Menu Saint-Sylvestre 2024, 260€ par personne :
Fines bouchées croustillantes Terre & Mer
Belle huître et fraîcheur d'agrumes
Foie gras de canard poêlé châtaigne
Langoustine juste saisie sabayon champagne
Loup de ligne maturé, coques, caviar, dulse marine
Canette à l'orange chou kale et amandes
Fromages affinés
Carpaccio de kiwi de Provence meringue acidulée, sorbet avocat-yuzu
Pavlova aux fruits exotiques nuage passion
Mignardises

C'est un vrai diadème qui scintille au-dessus des jardins et des oliveraies de la vallée des Baux ! Une étoile verte et 3 étoiles Michelin couronnent l'Oustau Baumanière, une table d'exception à la hauteur de sa réputation.
Discrètement voilé par la végétation, au pied du rocher des Baux de Provence, le restaurant de Glenn Viel offre la quintessence de l'art culinaire provençal.
Technicité et créativité orchestrent avec brio les richesses locales. Le spectacle des assiettes est le fruit de savantes alchimies. Le chef joue avec les saveurs, les parfums, les textures et les couleurs pour créer une cuisine qui porte en elle toute la noblesse du terroir.

La totalité des déchets végétaux sont valorisés pour nourrir les poules et pour le compost qui enrichi le jardin du restaurant.
100m² de panneaux solaires ont été installés afin de produire environ 30% de leur consommation d'Energie. Le bâtiment est isolé pour permettre une baisse significative de la consommation globale. Par ailleurs, ils autoproduisent la totalité des herbes et fleurs aromatiques utilisées en cuisine.