Le Capucin s'engage dans un tourisme et une alimentation durable en étant labellisé 1 ECOTABLE. Sa démarche se traduit en proposant à sa clientèle une cuisine de saison, réalisée avec des produits locaux. Sa participation au programme de labellisation Ecotable traduit sa volonté d'avancer dans sa transition vers une alimentation durable.

Menu de la Saint Sylvestre, 31 décembre 2024, 550€par personne :
Les avants goûts, voile, maturations et autres
La rose des vents à la truffe blanche, bouillon crétois
Les poissons du sud en caravane nordique, truffe blanche d’Alba
Les couteaux de pêche à pied, extraction de persil, caviar
Le loup de palangre iodé envahit de truffe du Ventoux
Le crustacé de notre mer en habit rouge
L’avant douceur
L’hiver en Provence
Les mignardises, chocolat et 13 desserts
Supplément : 35€ plateau de fromage

Brunchs les 25 décembre 2024 et 1er janvier 2025
155€ (180€ avec coupe de champagne)
Seront proposés les grands classiques d’occasion : huitres, saumon fumé, pâté en croute à partager, mais aussi salade king crabe et croque tout truffe. Les œufs, pochés ou à la coque, sont à la demande tandis que les Saint-Jacques en coquille et le croissant gaufré aux pommes tièdes et sirop d’érable sont des incontournables. Enfin, avec le vin chaud ou le chocolat aux épices, on découvre avec délectation le panier du boulanger : panettone, pompe à huile, brioche à la praline et cinammon roll. Réservation par téléphone au 04 91 59 25 92

Le Livingston s'engage dans une alimentation durable en étant labellisé 3 Ecotables. Ce label, spécialiste de la restauration durable, met l’accent sur l'approvisionnement, la santé, la carte, les déchets, les ressources,
la communication, l'éthique et le social, et permet d'ancrer, la démarche de l'établissement, dans une amélioration continue.
La démarche du Livingston se traduit notamment par un approvisionnement d'une très grande qualité.