Menu 2024 de la Saint-Sylvestre, 165€ par personne, avec une coupe de campagne :
La Séquence Marine : apéritive avec une coupe de champagne, caviar, homard et Saint-Jacques.
Le foie gras aux cèpes : crémeux cèpes, confit coing
La seiche : jus soubressade, bagna cauda
Le pigeon : cuit au feu de bois, châtaignes, airelles, sauce grand veneur
Les agrumes : émulsion champagne, textures d'agrumes
Le chocolat et la truffe : glace mousse d'arbre, truffe d'hiver

Menu du 31 décembre 2024, 138€ par personne :
Noix de Saint-Jacques sauce iodée, poireaux et champignons grillés
Turbot, caviar beurre blanc à la genièvre, pickles de chou,
huile aromatisée au jambon Serrano
Filet de veau pommes de terre Anna, sauce poivre et copeaux de truffe
Fruits exotiques infusés aux épices et citronnelle
Crémeux intense au chocolat noir : moelleux au chocolat, écorce d’orange confite, suprême et sorbet orange

Pour la Saint Sylvestre nous vous proposons un menu spécial fête:

Pain perdu et caviar osciètre
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Langoustine vivifiée à la bergamote
Barigoule d’artichauts pluriels
**** Les primeurs de nos maraichers
Confinés dans une tartelette, truffe noire
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Turbot de nos côtes
Blanquette à l’écorce d’orange verte
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Notre vitello tartuffo
Filet et ris de veau aux truffes noires
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L’incontournable brie aux truffes noires
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L’écorce de pamplemousse
Pistache de Bronte et jasmin
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Le temps passe…
Manjari 64% condimenté de gingembre et mélisse

350€ TTC par personne (Hors boisson)
Réservation au 04.96.18.00.00 ou commerciale@lavillamadie.com
Afin d’effectuer votre réservation, un acompte de 50 % vous sera demandé.

L'établissement propose la "Mise au vert" qui consiste a refuser le ménage sur un long séjour, pour l'environnement.
Utilisation des produits locaux comme le miel, les fruits et légumes, le thé, etc...
Tri des déchets par les clients ainsi que le personnel.