Veau à braiser aux olives et artichaut poêlé du chef Gérard HABIB
Publiée le mar 18/04/2023 - 17:18 / mis à jour le ven 12/05/2023 - 11:09
Dans le cadre de l'évènement Midi Minuit Europe Afrique, Voyagez au cœur d'une gastronomie inventive locavore et Bio avec le chef Gérard Habib
Le restaurant Gerarh - cave à vin est aussi un lieu artistique évènementiel où se côtoient gastronomie, musique et peinture. Aux fourneaux, le chef Gérard Habib propose une cuisine créative, locale et Bio.
De son long parcours derrière les fourneaux, de ses voyages, il a façonné son style.
Sa cuisine est celle du partage et de la découverte, créative et gourmande. Il aime nous surprendre par ses associations terre et mer, par ses touches épicées, ou ses oppositions sucrées/salées. Aussi passionné d'oenologie que de cuisine, il nous surprend par ses accords mets et vins, avec toujours le sens de l'accueil et la chaleur du sud.
Bon appétit
Ingrédients :
- 4 jarrets de veau ;
- 1 gros oignon ;
- 6 gousses d’ail ;
- 1 branche de Romarin ;
- 4 artichauts ;
- huile d’olive.
Avec l’huile d’olive colorez les jarrets dans une casserole. Salez et poivrez à votre convenance.
Faîtes revenir un oignon émincé, 6 gousses d’ail juste écrasées et une jolie branche de romarin.
Dorez cette garniture puis recouvrez la d’eau.
Faîtes cuire 4 artichauts durant 15 min dans une autre casserole.
Retirez les feuilles au centre puis passez les au four durant 15 minutes à 180°C (vous pouvez également les faire frire durant 3min).
Réservez le coeur que vous placerez dans l’assiette juste avant de servir.
Après 1h40 de cuisson ajoutez 4 belles pomme-de-terre préalablement épluchées et 100 grammes d’olives noires à votre bouillon.
Laissez mijoter 2 heures à feu doux.
Idéalement laissez refroidir puis réchauffez-le à feu doux durant 30 minutes le lendemain.
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