Mille feuilles de pastilla de la cheffe Meryem CHAOUAY

Poulet fermier façon tajine, épinard en persillade, oignons caramélisés à la cannelle et au miel, poudre d’amandes et chantilly de fleurs d'oranger.

Préparation :

- Dans une poêle, faire revenir les épinards avec une matière grasse et un émincé de persil/coriandre pendant 20 min. Réserver la préparation ;

- Emincer les oignons, les faire suer à feu doux sous cloche 20 min puis ajouter 3 cuillères à soupe de miel et de cannelle. Laisser caraméliser ;

- Faire mijoter le poulet avec l’ail, les herbes et toutes les épices. Verser la crème de citrons confits ainsi que 2 verres d’eau.

Le tout à feu moyen 45 min ;

- Effilocher la viande une fois cuite ;

- Couper la feuille de brick en rectangle en 7cm de large et 17cm de long puis la faire dorer à la poêle avec une matière grasse ;

- Monter la crème chantilly en y ajoutant de la fleur d’oranger.

Dressage :

- Disposer une première feuille de brick, y déposer l'effiloché de poulet ;

- Disposer une deuxième feuille de brick, y déposer les épinards ;

- Disposer une autre feuille de brick et la garnir d’oignons caramélisés ;

- Disposer une dernière feuille de brick sur laquelle on déposera la chantilly ainsi que la poudre d’amande ;

- Refermer avec une dernière feuille de brick sur laquelle on saupoudre d'un mélange sucre glace/cannelle.