Recette de la pompe à l’huile d’olive
La pompe à l’huile d’olive, trop facile !
Oubliez les idées reçues, la pompe à l’huile est très facile à réaliser. Du petit-déjeuner au goûter, elle est délicieuse et figure parmi les emblèmes des 13 desserts.
Les parents de la famille de Marie-Laure se sont installés à Martigues en 1974, “lorsqu’ils se sont mariés, confie-t-elle. Chez nous, maman cuisinait en semaine et papa le week-end”, complète la jeune maman de Sacha et Andrea qui a été élevée au coq au vin, couscous et autre ratatouille. Fred, le mari de Marie-Laure cuisine lui aussi beaucoup et cultive le registre italo-provençal. Dans cette famille, le temps de Noël est synonyme de fête familiale où la daube et les alouettes sans tête précèdent les treize desserts. “Mon papa élève aussi un chapon que nous cuisinons pour le 25 décembre et on prépare la pâte de coings avec les fruits ramassés sur l’arbre du jardin”, ajoute Marie-Laure. Terrine de sanglier, foie gras et champignons à la grecque viendront compléter les agapes de la famille pour Noël… Heureux prélude à la dégustation d’une pompe, “hyper simple à préparer” dit Marie-Laure, faite à l’huile d’olive du domaine le Monestier à Saint-Martin-de-Crau.
Préparation du levain
Mélange du levain et de la farine
Façonner les entailles dans la pâte
Mettre au four la pâte
Ingrédients pour 3 pompes de 200g
Pour le levain :
- 125 g de farine T45
- 27 g de levure de boulanger fraîche
- 125 g d’eau de source.
Pour la pâte :
- 550 g de farine T45
- 100 g d’eau de source
- 60 g d’eau de fleur d’oranger
- 170 g de sucre
- 140 g d’huile d’olive AOC Provence.
La recette de la pompe à l'huile d'olive
ETAPE 1 (j-1)
Dans un saladier, délayer à la fourchette la levure effritée dans l’eau de source tiède. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un levain homogène. Couvrir et laisser lever 30-35 minutes.
ETAPE 2 (j-1)
Lorsque le levain est bien monté, le recouvrir avec la farine tamisée, façonner un puits. Ajouter le sucre, l’eau, la fleur d’oranger et l’huile d’olive.
ETAPE 3 (j-1)
Pétrir l’ensemble 15 minutes environ à la main ou au crochet du robot. Laisser reposer une nuit entière au réfrigérateur.
ETAPE 4
Le jour J, sortir la pâte du réfrigérateur pour qu’elle remonte à température ambiante et la diviser en trois.
ETAPE 5
Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four, aplatir à la main chaque pâton et façonner 3 entailles dans la pâte. Etirer la pâte à la main pour agrandir le diamètre
ETAPE 6
Recouvrir les pompes d’un torchon et laisser monter 2h30 environ dans une pièce tempérée.
ETAPE 7
Enfourner enfin les pompes dans un four à 160°C pour 25/30 minutes.
A la façon d’une carte postale, le Grand Pastis vous raconte la Provence gourmande. Pierre Psaltis fait partager sa conception de la gastronomie, de la plus simple à la plus sophistiquée, présente ses recettes goûtées et approuvées, débouche les meilleures bouteilles et vous invite au restaurant. Un concentré d’actualité avec l’accent.
Pour aller plus loin
Le gibassié de Provence
Peut-on imaginer un Noël sans gibassié ? Fleuron de la biscuiterie provençale, le gibassié connaît son heure de gloire au moment des fête de Noël. Au pied du Garlaban, une famille de boulangers perpétue la tradition.
Les 13 desserts : les gourmandises sucrées
Les 13 desserts, une tradition du Noël provençal. Mais connaissez-vous tous les fruits et sucreries qui les composent ? Après les fruits, découvrez les sucreries des treize desserts.
Pompe, gibassié ou fougasse de Provence
En Provence, le pain, comme beaucoup d’autres choses, n’est pas comme ailleurs (comprendre dans le Nord). Ici on mange la Fougasse, le gibassié ou la pompe. Souvent à Noël mais parfois toute l’année, à la fleur d’oranger ou à l’anis, au dessert ou à l’apéro… Top de nos meilleures adresses.
Autres articles
MPG Street Food Festival : l'événement gourmand de la rentrée
Du 24 au 26 septembre
Du 24 au 26 septembre, ne manquez pas l’événement food incontournable de la rentrée à Marseille.
La gastronomie provençale à l'honneur sur France 5
Des diners qui sentent bon le sud
Cet automne, notre cuisine du sud s'invite chez tous les téléspectateurs de C à vous... mais surtout dans les assiettes des invités !
Les Pique-niques Planète de MPG
Les 9 et 10 octobre, pause green et gourmande
C’est le retour de l’un des évènements coup de cœur du public de Marseille Provence Gastronomie en 2019. Lors de trois journées d'automne, les Pique-Niques Planète promettent une journée gourmande et éco-responsable dans les plus beaux espaces naturels du territoire.
Stirring the Pot : un grand banquet sur le toit de la Friche
Une rencontre culinaire et artistique
Jeudi 26 août sur le toit-terrasse de la Friche, préparez-vous pour « Stirring the Pot, le grand banquet ». Conçu par l’artiste Emeka Ogboh en collaboration avec la cheffe Georgiana Viou, c'est un dîner exceptionnel à ne pas manquer !
Terre de Mistral : l’alliance des symboles de la Provence à Rousset
Un sacré coup de vent !
Le vin et l’huile se rencontrent dans un même domaine au pied de la montagne la plus culte de notre territoire, la Sainte-Victoire ! De la cave au moulin, venez découvrir le domaine viticole et oléicole « Terre de Mistral » à Rousset, ses ateliers et bien plus encore.
La Provence met les petits plats dans les grands avec Helène Darroze et Christophe Michalak
C’est la cerise sur le gâteau !
Cet été, la Provence accueille deux chefs de renoms pour le plaisir de nos papilles !
Une journée découverte au Moulin d'Eguilles
Le samedi 26 juin 2021
Le samedi 26 juin, le Moulin d'Eguilles vous propose une journée découverte pour tout savoir sur l'olivier, de l'arbre à l'huile. Conférences, dégustations, visites... Réservez votre journée !
Les journées "De ferme en ferme", les 26 et 27 juin
Un week-end à la ferme en Provence
Et si le temps d'un week-end, les coulisses de nos produits locaux s'ouvraient à tous ?
Les samedi 26 et dimanche 27 juin 2021, les agriculteurs de notre département ouvrent les portes de leurs fermes au grand public.
Les dîners insolites, une date supplémentaire le 15 juillet !
Vivez un repas hors du temps
Les dîners insolites par Marseille Provence Gastronomie et ICI Les Grandes Tables sont de retour en juillet aux 4 coins des Bouches-du-Rhône ! Les dîners sont tous complets mais un dîner a été ajouté. Réservez vite !
Les caves coopératives en Provence, pour un vin durable
De vieilles dames à la pointe de la modernité
Nées de la crise fin XIXème s., les coopératives vinicoles sont aujourd’hui solidaires et durables. De la vigne au vin, on vous en dit plus sur les caves coopératives des Bouches-du-Rhône.
3 marchés à faire à Aubagne
Faire ses commissions et acheter ses santons
De passage à Aubagne, ne manquez pas ses marchés typiques de la Provence. Des paysans aux artisans, découvrez-y les talents de la ville de Pagnol.
Planète Mazz, le brunch trois étoiles à emporter
Des chefs de renom s'invitent dans le food truck d'Alexandre Mazzia
Alexandre Mazzia sait trouver les bonnes associations : dans ses assiettes… et en cuisine ! Dès le 28 mars, le brunch se prépare à 4 mains dans son foodtruck installé dans le 8e arrondissement de Marseille.