Recette de Noël en Provence : du poisson pour le réveillon

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 rascasse de 1,2kg (écaillée, vidée, sans ouïes ni nageoires)
• 1 fenouil
• 6 pommes de terre
• 3 cébettes
• 3 gousses d’ail en chemise
• 80 cl de soupe de poissons de roche
• Cuillère à soupe de purée de butternut
• Pistils de safan
• Thym, romarin et feuilles de laurier

Rascasse des côtes marseillaises façon bouillabaisse

ETAPE 1

• Epluchez les pommes de terre et coupez les en deux
  Faites les cuire dans une eau salée avec un brin de romarin, une gousse d’ail et quelques pistils de safran pendant 20 mn après ébullition

ETAPE 2

• Tournez le fenouil. Pour ce faire, coupez le en huit quartiers et retirez les côtes les plus épaisses. Les quartiers doivent avoir l’apparence d’une gousse. Réservez les côtes retirées.
• Retirez la première peau des cébettes et les racines. Coupez-les en deux

ETAPE 3
Faites colorer les légumes pendant 3 minutes avec un filet d’huile d’olive et deux gousses d’ail

ETAPE 4
Sur les contours d’un plat creux, déposez les pommes de terre et les légumes.
Parsemez le fond du plat des côtes réservées de fenouil
Au centre, déposez la rascasse préalablement entaillée de chaque côté pour une meilleure diffusion de la chaleur et des saveurs
Ajoutez quelques brins de thym, de romarin et quelques feuilles de laurier
Arrosez de soupe de poissons préalablement chauffée et d’un généreux filet d’huile d’olive

ETAPE 5
Enfournez pendant 20 mn à 190°C
Servez accompagné d’une belle cuillérée de purée de butternut