Quelle bûche choisir à Noël ? Les pâtissiers sortent le grand jeu

Le pâtissier de l’hôtel des Roches blanches, à Cassis, Valentin Fabry, nous entraîne dans son Noël nomade. Une balade en liberté avec 4 propositions pâtissières jouant du contraste entre le croustillant d’une Avelano (chocolat-noisettes croquantes et biscuit cacao) et le fondant d’une « Absolu vanille » (praliné amandes et vanille intense-ganache montée vanille et biscuit amande), recette signature du jeune Valentin. Affichant un look très Art-Déco, la blondie (crémeux choco blond-cappucino et moelleux vergeoise) rappellera l’ambiance et les décors du fameux hôtel 5 étoiles cassidain. Et pour aciduler la fin de vos agapes ? La Cléo (biscuit pistache-chantilly framboise et confit framboise) fera l’unanimité.

Qui dit miel dit nougat, qui dit nougat dit Allauch. Dans une ruelle qui serpente dans le vieux village, à l’ombre des moulins, cette mini boutique est devenue le Royaume des Abeilles. Après le succès de leur bûche en 2023, Sébastien et Marie réitèrent cette année avec ce tout nougat consistant en une couche de nougat noir étalé sur marbre-couche de nougat blanc-fèves de cacao et oranges confites-couverture nougat noir décor orangettes. Une merveilleuse façon de concilier tradition et innovation.
 

Certainement une des créations les plus pures et attendrissantes de la sélection. La collection de la pâtisserie Victoire se décline en 4 recettes pâtissières et 2 glacées, avec un vibrant hommage rendu aux rennes du Père Noël, dont chacune a pris le nom : Comète, Danseur, Tornade, Eclair, Cupidon et Tonnerre. Avec deux coups de cœur, notamment pour Danseur, une bûche tout en finesse et en onctuosité (biscuit moelleux et un mousseux à la crème de marrons, bavaroise à la vanille de Madagascar) et Eclair, un entremets lumineux et pétillant (compotée de fruits rouges-mousseux citron-yuzu) qui apportera fraîcheur et légèreté à votre repas. Accueil charmant, équipe sympa.
 

Le Noël aixois de la maison Weibel se décline en 4 recettes de bûches traditionnelles, 3 glacées et 5 classiques. Les chauvins se délecteront d'une Aixoise (mousse au calisson, crémeux pêche de vigne et abricots rôtis) et les cacaophiles dévoreront l'Africa (mousses choconoir bitter et jivara lacté-praliné). Les versions café, Grand-Marnier, praliné et chocolat se résument à un délicieux biscuit roulé et crème mousseline comme jadis. A titre personnel, la castel (biscuit meringué aux amandes-mousseline praliné éclats de nougatine) fera battre nos cœurs cette année encore. La bûche glacée corbeille en nougatine suscitera l’émotion d’un feu d’artifice.

Une composition glacée en forme de lettre au Père Noël, une bûche tradition, une couronne pour évoquer Gaspard, Melchior et Balthazar, un traîneau chargé de cadeaux et des bougies… Cette année, le glacier Alessandro enchante Noël. On fond de plaisir en dégustant cet assortiment de bougies (poire, tonka et caramel) et on glisse sur la voie lactée en traîneau (chocolats, cannelle et orange). Alexandra Delahaye, la pâtissière maison, s’est surpassée !

Cette année, les pâtisseries atypiques de Clément Higgins se déclinent en version noisette, café praliné, fruit de la passion et noix de coco, ou encore citron, kalamansi et fleur d’oranger… Avec des noms toujours très funky (ExcaliBûche, Bûche à Bûche, Bûche Trou) Clément joue la carte séduction avec sa Bûche à Oreille, un croustillant choco-café et crémeux café sur un biscuit moelleux amandes, avec une mousse légère au café. Décor chantilly vanille et praliné noisettes. Y’a rien là ?!