La figue

Francis, au pied de son arbre, vivait heureux

Publié le 14 janvier 2019 Mis à jour le 22 janvier 2019

La figue de Provence invite à la damnation quand elle est cueillie mûre à point sur l’arbre, on peut aussi en parsemer un plateau et la laisser sécher 3 jours au soleil pour en manger tout l’hiver. Juste frais, ouvert et posé sur la pâte à tarte, en confiture bien sûr, ce fruit en mode sucré est un délice. Privilégiez toujours les figues bio vous les cuisinerez avec la peau sans problème… Canard, lapin, pintade sont les meilleurs amis de la figue aussi délicieuse en mode salé.

Ils ont couru la planète, de l’Afrique du Sud à la Tasmanie, du Chili au Kérala indien, du Brésil à la Californie, “où j’ai admiré la plus grande plantation de figuiers au monde couvrant 1000 hectares d’un seul tenant…” La passion de Francis et Jacqueline, son épouse, les a conduit à cultiver au sens propre comme figuré, l’art du figuier et de la figue à un rare degré d’excellence. Vivant à Graveson, ce couple a conservé l’enthousiasme des premières heures : “Nous avons posé nos valises sur ces terres avec mon père en 1962, dit Francis. J’avais 20 ans. Un peu par esprit de contradiction, parce que tout le monde cultivait des pommes et des poires, j’ai décidé de planter des figuiers”. Conduit par l’amour de ce fruit méditerranéen que “tous avaient abandonné autour de Tarascon et Valabrègues”, Francis Honoré a débuté petit à petit sa collection : “Nous entretenons 12 hectares de figuiers, ce qui représente quelque 3500 arbres. Les dauphine, noire de Caromb et Bourjasotte sont majoritaires, explique l’arboriculteur de 73 ans. Le reste de la collection compose un verger d’une centaine de variétés…” Une passion comparable à celle que Louis XIV entretenait pour les figues, incitant Jean-Baptiste de La Quintinie à planter 700 figuiers dans le potager royal du parc de Versailles !

« Avant qu’il se décide, on aura le temps de tuer un âne à coups de figues »
Expression provençale

Le figuier n’est pas capricieux mais l’arbre aime qu’on s’occupe de lui. Ainsi donne-t-il des fruits en fonction des saisons, de la météo, de sa taille… Une multitude de paramètres qui font évoluer le volume de récolte du simple au triple. “C’est un arbre qui aime la solitude pour certaines variétés ou la proximité de ses congénères, souffle Francis Honoré. Ici, nous en possédons un qui couvre à lui seul 100 mètres carrés !” On dit que le figuier a besoin d’eau mais là encore, cette soif diffère selon les espèces, les uns s’arrimant aux anfractuosités de la roche calcaire, les autres se délectant d’une terre irriguée riche en alluvions.

La confiture de figues réunit tous les suffrages chez les gourmets patentés. Comptez 30% de sucre de canne roux pour 70% de fruits frais, naturellement riches en pectine. Ce sont les figues blanche et noire qui se prêtent au mieux à l’exercice. Bonne fille, la figue se décline également en chutney ou moutarde et s’acoquine de bonne grâce aux fruits secs comme les noix et amandes. “J’adore la figue fraîche préparée en tarte, glisse avec gourmandise Francis Honoré. Un chutney de figue pour accompagner un foie gras c’est aussi délicieux! “. Ce fruit invite à la damnation quand il est cueilli mûr à point sur l’arbre, on peut aussi en parsemer un plateau et le laisser sécher 3 jours au soleil : “Ainsi, vous garderez vos figues tout l’hiver. Chez nous, la figue compte parmi les fameux treize desserts de Noël” argumente Jacqueline Honoré.

Privilégiez toujours les figues bio ou les fruits dont les producteurs vous garantissent un usage de produits phytosanitaires réduit à sa plus simple expression ; vous les cuisinerez avec la peau sans problème… Canard, lapin, pintade sont les meilleurs amis de ce fruit aussi délicieux en mode salé que sucré.
Le soleil se couche sur le verger de Francis et Jacqueline Honoré, l’heure est à la confidence : “J’entretiens une passion pour cet arbre depuis 53 ans. Peut-être est-ce la nostalgie des figuiers d’Afrique du Nord ? Depuis 1965, je travaille inlassablement à la constitution et à l’entretien de cette collection. Nous recevons du public et comme j’aime bien parler, je peux tout expliquer des mystères et curiosités de ce fruit pendant des heures”, s’amuse l’arboriculteur. Dans la petite boutique attenante à l’exploitation s’entassent des pots de confiture, des moutardes, chutneys, des cagettes de fruits frais en saison… Des produits dérivés concoctés sur place pour que chacun puisse ramener à la maison une part de gourmandise. “Ne me parlez pas de retraite, prévient Francis, j’ai 73 ans, je suis toujours en activité et fier de l’être ! Je pense à Brassens qui, au pied de son arbre vivait heureux, eh bien moi, je mourrai au pied de mes arbres !”...

A la façon d’une carte postale, le Grand Pastis vous raconte la Provence gourmande. Pierre Psaltis fait partager sa conception de la gastronomie, de la plus simple à la plus sophistiquée, présente ses recettes goûtées et approuvées, débouche les meilleures bouteilles et vous invite au restaurant. Un concentré d’actualité avec l’accent.
Pierre Psaltis

Le Grand Pastis

Autres articles

Visite d'un atelier de fabrication de chocolat

Visite d'un atelier de fabrication de chocolat

Dans les coulisses de la Baleine à Cabosse

A quelques jours de Pâques, nous sommes allés voir comment se fabriquer les lapins, poules, cloches et petites fritures en chocolat. Bienvenue à la Baleine à cabosse !

Visitez et croquez la Provence avec le Pass Myprovence

Visitez et croquez la Provence avec le Pass Myprovence

Une carte bien avantageuse

Habitant des Bouches-du-Rhône, cet article est pour vous ! Des visites, des dégustations, des sorties, des découvertes à des tarifs avantageux. Avec le Pass Myprovence, visitez à 2 et ne payez que pour 1.

Top de la Gastronomie - MPG2019

Top de la Gastronomie - MPG2019

AVRIL 2019

Banquets géants, rencontres de chefs, expositions, marchés gourmands, pique-niques avec vue, potagers urbains… Marseille Provence Gastronomie 2019 (MPG2019) c'est plus de 1 000 événements festifs. Découvrez chaque mois notre sélection d'événements à ne pas rater !

Le Pays d'Aix, territoire de culture et de gastronomie

Le Pays d'Aix, territoire de culture et de gastronomie

Saison 1 - Le Printemps

En 2019, le Département innove en élargissant le dispositif “Capitale provençale de la Culture” à l’échelle d’un territoire et en le conjuguant à MPG2019. Il consacre ainsi le Pays d’Aix “Territoire de la Culture et de la Gastronomie 2019”.

Mille talents, mille visages...Mille créateurs de goûts

Mille talents, mille visages...Mille créateurs de goûts

du 20 au 24 mars au Mucem et du 20 mars au 20 mai 2019 à Aix

Chefs cuisiniers, sommeliers, boulangers, pâtissiers, épiciers, pêcheurs, poissonniers, agriculteurs, vignerons, bouchers, maraîchers… Mille talents, mille visages de la gastronomie provençale sont immortalisés sous l’objectif de Pierre Maraval pour MPG2019.

Le goût de Martigues aux multiples saveurs

Le goût de Martigues aux multiples saveurs

du 1er mars au 26 juillet 2019

Un projet culinaire de Nadia Sammut composé d'une exposition de Jean-Michel Blasco et d'un final le 21 juillet 2019 pour la journée gastronomique, populaire et artistique qui sera l’un des temps fort des Fêtes Estivales de Martigues.

Tout le monde à table!

Tout le monde à table!

Avec Goût de France et MPG2019

Du 21 au 24 mars 2019, tout le monde à table ! Profitez d'offres exclusives et vivez des expériences inoubliables dans 100 restaurants des Bouches-du-Rhône!

Les spécialités sucrées traditionnelles de Provence

Les spécialités sucrées traditionnelles de Provence

Attention, article spécial gourmand

Quel plaisir et quelle expérience de goûter aux spécialités locales fabriquées en Provence. Mais les connaissez-vous toutes?

Gérald Passedat, parrain de l'année de la gastronomie

Gérald Passedat, parrain de l'année de la gastronomie

L’année qui s'ouvre sera celle de Marseille Provence Gastronomie 2019, placé sous le parrainage du chef triplement étoilé Gérald
Passedat. Sa cuisine est un manifeste pour l’éducation du goût, une vision, un cap à tenir.

Green food à Marseille : nos adresses vegan et végétarienne

Green food à Marseille : nos adresses vegan et végétarienne

2019, sera green ou ne sera pas !

Et si « manger bon et sain » devenez notre bonne résolution à tous ! Découvrez ci-dessous nos lieux pour manger bien, bon, local et sans viande.

MPG 2019

MPG 2019

Une année de la gastronomie en Provence

MPG2019 est un événement inédit qui commence ce mercredi 20 mars et qui se déploiera sur l’ensemble du territoire des Bouches-du-Rhône pour célébrer l’art populaire de la gastronomie en Provence.

Dans la cuisine de Mireille : les pieds paquets

Dans la cuisine de Mireille : les pieds paquets

Les pieds paquets n'auront plus de secret !

Aujourd’hui on va dans la cuisine de Mireille, qui va partager avec nous sa recette familiale de pieds paquets !