Dans la cuisine de Véronique : l'Aïoli

Les ingrédients pour 6 personnes

Pour l'aïoli :

• 10 gousses d’ail
• 2 petits piments oiseau
• sel/poivre
• 1/2 litres d’huile d'olive ou de tournesol
• 1 jaune d’œuf

Pour l’accompagnement :

• 3 merlans
• 10 carottes
• 1 verre de vin blanc
• 1 bouquet garni (fenouil, laurier, romarin)
• 3 oignons nouveaux
• 5 œufs durs
• 7 pommes de terre
• huile d’olive
• sel/poivre
• 10 bulots

La recette de l'Aïoli

ETAPE 1: AIOLI
On pèle et on enlève les germes de l’ail, puis on commence par piler l’ail dans le mortier, pour en faire une pommade. Véro a un mortier en marbre, bien lourd pour qu’il tienne bien. Son secret, qu’elle tient de sa maman, c’est qu’elle rajoute 2 petits piments oiseau; "pas plus" nous a-t-elle dit, "sinon ça gâcherait le goût". Ça donne une note relevée excellente !

ETAPE 2: AIOLI
Une fois bien écrasé, on rajoute un peu de sel et de poivre, un jaune d’œuf, et là c’est parti pour 20 minutes de sport: on fait monter l’aïoli en versant petit à petit des filets d’huile de tournesol dans le mortier en ne s’arrêtant jamais de battre énergiquement avec un fouet.

Pour Véro c’est super facile : elle est championne de France de rame traditionnelle !!! Quand tu la regardes ça a l’air super facile ! Mais toi tu fais la même chose et t’es au bout de ta vie au bout de 3 minutes !
Et là c’est magique : tu vois l’aïoli monter, elle devient bien brillante et bien ferme, et quand tu as la quantité souhaitée c’est prêt !
Pour voir si elle a la texture parfaite : tu mets une cuillère au milieu, si elle tient droite, c’est que c’est bon !

ETAPE 3
On fait un court bouillon: on met dans une cocotte remplie d’eau le bouquet garni, sel, poivre, les carottes, les oignons, les pommes de terre, un verre de vin blanc, un demi verre d’huile d’olive et on fait chauffer. (Tu peux rajouter ce que tu veux : choux fleur, etc… ce que tu as dans ton frigo…). Et on laisse frémir.

ETAPE 4
On rajoute les bulots, les merlans. Véro utilise des merlans car traditionnellement sa mère utilisait ce poisson, que son mari ne vendait pas (les merlans étaient les poissons les moins chers que les gens ne mangeaient pas trop car ils ont trop d’arrêtes et qu’ils sont moins « nobles » que les daurades ou les loups ). « Normalement » on met de la morue mais à Carro on n’en pêche pas du coup ils la font avec du merlan, et c’est TROP bon !

ETAPE 5
On laisse cuire 15/20 min, on regarde avec un couteau si tout est bien cuit et on sort tout ! On dispose les légumes, poissons et coquillages dans un grand plat, et il ne reste plus qu’à se régaler en trempant tout ça dans le délicieux aïoli !!!