Dans la cuisine de Mireille: les pieds paquets

• 3 paquets et 1 pied par personne
• 1 gros oignon coupé en dés
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 3 tomates
• 2 belles tranches de petit salé
• 1 ou 2 feuilles de laurier
• poivre noir moulu et en grains
• sel
• 1,5 litres de vin blanc sec
• 3 ou 4 clous de girofle
• pommes de terre
• huile de tournesol
• Pieds et paquets

Voici la recette des pieds et paquets pour 8 /10 personnes soit 32 paquets et 11 pieds

ETAPE 1
Confection des paquets :
Si on veut faire soi même les paquets, il faut aller chez un tripier et demander de la panse de mouton pour faire des paquets. Il vous les coupera en carré, à la bonne taille.
Dans le carré de panse, on dispose du petit salé, de l’ail et du persil.
On pratique une incision dans un des angles de la panse, on la roule et on la ferme avec la technoque de la « boutonnière » (voir la vidéo)
Mais comme le dit Mireille : c’est quand même plus simple de les acheter tout faits ahahaha !

ETAPE 2
Le fond de sauce :

C’est une étape très importante ! La réussite du plat dépend entièrement de la réussite du fond de sauce !!!

ETAPE 3
On fait roussir les oignons, et quand ils deviennent transparents ou rajoute le petit salé coupé en dés.
Quand tout a bien « fondu » on rajoute l’ail, et les tomates en dés.

ETAPE 4
On fait tout cuire à feu vif, jusqu’à ce que ça forme une « purée » et que l’eau des tomates se soit bien évaporée.
On rajoute le poivre en grains et moulu (un creux de main), le sel, le laurier, les clous de girofle.

ETAPE 5
On ajoute un peu de vin blanc (une moitié de bouteille) et on dispose les pieds au fond de la marmite. Puis on rajoute les paquets par dessus.
On rajoute le vin blanc jusqu’à ce qu’il recouvre le tout (on peut aussi rajouter un verre d’eau au cas ou).

ETAPE 6
Quand ça commence à glouglouter, comme dit Mireille (bouillir), on passe à feu doux ! idéalement avec une plaque sur le feu pour mieux diffuser la chaleur uniformément, et on laisse cuir au minimum 7 heures en vérifiant de temps en temps.
Si on trouve qu’il y a trop de bouillon au bout des 7 heures, on continue la cuisson.