L'histoire a commencé il y a quelques années : des oliviers abandonnés, des terres en friche à cultiver...

" Nous nous sommes lancés dans la culture de l'olivier en ayant en tête une seule chose : le respect de la nature et la volonté de planter des arbres, ensuite il a fallu apprendre à patienter."

HUILE GRAND CRU
Médaillée d'OR en 2022 ,
Sa puissance gustative se dévoile à travers un arôme végétal très puissant et poivré.
C'est le "fruité vert" typique des huiles de Provence.

HUILE NECTAR
Une huile issue d'une seule variété ancestrale : l'Aglandau.
Des olives triées et ramassées une à une à la main. En bouche, nous obtenons une huile intense et harmonieuse.
L'excellence de cette huile d'olive de Provence dévoile ses reflets d'or au travers un flacon en verre.

HUILE A L'ANCIENNE
Patience...
Après une sélection exclusive des olives et une fermentation selon les traditions, nous obtenons le goût unique de l'huile d'olive maturée de Provence.
C'est le "fruité mur" d'une huile plus douce.

Vente aussi de coffret cadeau et carte cadeau

Sous les voûtes tricentenaires du domaine, sont élaborés des vins et huiles d'olive chaque année médaillés au Concours Général Agricole. La Famille Cheylan, propriétaire- récoltant, vous accueille tous les jours pour une dégustation conviviale et la visite des lieux. Le musée de la vigne et de l'olivier conjugué au parcours sensoriel est un lieu chaleureux. Film d'entreprise, outils anciens, éléments didactiques se conjuguent pour une meilleure connaissance du vin et de l'huile d'olive. Château Virant est le seul moulin à huile à avoir obtenu le label "Entreprise du Patrimoine Vivant", label d'excellence du savoir-faire français.Le musée de la vigne et de l'oliveraie, conjugué au parcours sensoriel est un lieu chaleureux. Film d'entreprise, outils anciens, éléments didactiques se conjuguent pour une meilleure connaissance du vin et de l'huile d'olive. Des stages de dégustation d'huile olive sont proposés ainsi que des repas gastronomiques à thème.
Mme Cheylan organise également des cours d'approche sensorielle sur l'huile d'olive selon 2 formules (initiation et séminaire).

Moulin coopératif et boutique du vieux moulin. installation ancienne et nouvelle : ancienne presse à sang, meule en granit et nouvelle chaine continue.
Cadre architecture Baussenque construit en 1626. fabrication d'huile AOC Vallée des Baux, vierge extra, extraction à froid.

Le Château Montaurone est situé sur la commune de Saint Cannat, à 15 kms d'Aix-en-Provence.

Autrefois au Xlllème siècle, la Montaurone faisait partie d'une commanderie de Templiers. Au XIXème siècle, cette propriété fût une « ferme modèle départementale » avec une école rurale où était dispensé un enseignement général et scientifique orienté vers l'agriculture.

Aujourd'hui, le domaine se consacre principalement à la fabrication de vin et d'huile d'olives.
Situé à 200m d'altitude et enraciné sur un plateau calcaire, la vigne doit descendre profondément dans le sol caillouteux pour trouver sa nutrition.
Le climat, sec et chaud en été et très froid en hiver, favorise la maturation des raisins.

La qualité a toujours été la priorité de la famille Decamps, propriétaire-récoltant, malgré l'étendue du domaine. Principalement classé en Appellation d' Origine Contrôlée d'Aix en Provence, le vignoble s'étend sur une superficie de 91 hectares et est entièrement classé en AOP Coteaux d'Aix en Provence et IGP Méditerranée. La plantation d'oliviers, elle, est classée en AOP Huile de Provence et compte plus de 2 200 arbres sur 8 hectares.
Le domaine a choisi de s'orienter vers l' agriculture biologique en 2011, pour le devenir entièrement en 2016. La production est en grande majorité tournée vers les vins rosés, viennent ensuite les productions de vins rouges et blancs.

L'encépagement se répartit entre le Grenache, le Cinsault, le Syrah et le Cabernet Sauvignon pour les vins rouges et rosés. En blanc, il est constitué d'Ugni blanc, de Vermentino et de Clairette. Les vins sont vinifiés selon la méthode traditionnelle, dans des cuves en béton et en inox.

La plantation d'oliviers, quant à elle, s'étend sur 8 hectares. Différentes variétés d'arbres y sont plantées. Parmi elles, nous retrouvons principalement les variétés d'Aglendau et de Salonenque. L'huile provient exclusivement d'olives cueillies sur les terres du domaine. Elles sont ensuite transportées au moulin qui se
charge de la trituration et de la transformation. Après cela, la mise en bouteille est effectuée directement au château par les récoltants.

Les cuvées :
Château Montaurone AOP Côteaux d'Aix en Provence : Rouge , Rosé, Blanc Domaine Montaurone: IGP Méditeranée : Rouge et Rosé
Château Touloubre AOP Côteaux d'Aix en Provence : Rouge, Rosé, Blanc

Avec ses “restanques” suspendues sur les collines de la propriété, le Mas des Bories perpétue la culture traditionnelle des oliviers en terrasses. Le domaine abrite un patrimoine rural exceptionnel de constructions en pierre sèche, avec ses " bancaus " et ses cabanes de bergers ou bories. Cet ensemble architectural offre au visiteur un paysage digne d'un grand théâtre à ciel ouvert et témoigne de l'activité agro-pastorale historique de la région de Salon de Provence.

Nos huiles d'olive extra vierges sont fabriquées dans notre moulin et exclusivement avec les olives de nos vergers. L'huile est mise en bouteille artisanalement sur la propriété.

Amateurs de découvertes, curieux ou amoureux d'huile d'olive, nous vous proposons plusieurs thèmes de visites, pour petits et grands :
- Balade insolite sur les terrasses en pierre sèche, entre oliviers et bories
- Visite pédagogique de l'oliveraie et du moulin
- Dégustation d'huile d'olive grands crus
- Atelier pour enfants " fabriques ta bouteille d'huile d'olive personnalisée !

Les visites sont proposées en français, anglais, espagnol ou russe.
Vente directe d'huile sur la propriété.

La boutique décline l'olive sous toutes ses formes : cuisine, cosmétique, vaisselle, librairie, objets, plantes... Vous pourrez y déguster les productions du moulin.
Jean-Roch Ollier cultive ses propres oliviers sur 7 hectares et près de 1400 apporteurs déposent au moulin leurs olives afin d'en extraire le précieux nectar.

Jean-Roch Ollier vous fait déguster les productions du moulin trois fois médaille d’Or en 2022 au Concours Régional des huiles d’olives.

Médaille d’or pour son huile d’olive de France Fruité mûr - Moulin Ollier et une médaille d’Argent pour son huile d’olive de France Fruité mûr - Bio Ollier au Concours général de l’Agriculture du Salon International de l'Agriculture 2023.

L'oliveraie présente près de 3000 oliviers sur restanques conservées et restaurées.
Label l'AOP Provence . Certifié AB.
Plusieurs cuvées sont proposées en fonction de la maturité (vert ou mûr) et des variétés assemblées ou pas pour proposer une palette d' huiles d'olive exceptionnelle qui comblera les papilles de chacun . Des dégustations sont organisées au sein de la boutique sur réservation pour vous dévoiler tous les secrets de l'huile d'olive.

Évènements privés & professionnels.
Un moment hors du temps parfait pour des fêtes de 20 à 50 personnes maximum.

Production de vins rosé, rouge et blanc. Le rosé 2016 a été médaillé d'or au concours des Coteaux d'Aix en Provence. Millésimes 2014 et 2016 disponibles en rouge, 2015 et 2016 disponibles en blanc et 2016 disponibles en rosé, bouteilles de 75 cl ou magnum.
Huile d'olive fruitée verte douce 2016 disponible en bidons de 3 ou 5 litres, et en bouteilles de 50 cl ou un litre.
Agriculture raisonnée, intégrée.

Le domaine accueille chaque année des événements culturels et sportifs.

Ils vendent de huile d'olives et miels mais aussi foin de Crau.

C’est au cœur de la vallée des baux, à Mouriès que ce situe le Moulin Saint Michel depuis 1744. Depuis trois générations, la famille Rossi s'est prise de passion pour ce lieu, cette histoire et ce noble métier.

Dans le respect des techniques ancestrales, les olives sont stockées dans nos greniers avant de les descendre au cœur du moulin pour qu'elles y soient effeuillées, lavées et broyées. Nous effectuons une première et unique extraction à froid afin de mettre en valeur le caractère de l’huile d’olive tout en préservant l’identité qu’apporte chaque variété pour une qualité classée vierge extra.
Vous retrouverez dans nos huiles de caractère le terroir des Alpilles, les variétés d'olives (Salonenque, Aglandau, Grossane et Verdale) typiques de l'AOP et le tour de main du moulinier.
Ce savoir-faire nous a value pas moins de 76 récompenses et distinctions depuis 1975.
Dans chaque goutte de ce précieux nectar, il y a un morceau de notre pays une parcelle de notre cœur et de notre passion.
Vous trouverez aussi à la boutique une sélection de produits du terroir : confitures, miel, olives cassées de la Vallée des Baux, tapenades... Et bien naturellement nos huiles d'olive.
Ce lieu unique en France qui a su conserver les 3 modes de fabrication d’huile d’olive de 1744 à nos jours, est en visite libre toute l’année.

Visites libres et dégustation gratuites toute l'année.
Visites guidées en période estivale : tous les mardis et jeudi à 10h30, avec dégustation d’huile d’olive.
Visites guidées : 5€ par adulte, gratuité pour les enfants de moins de 12 ans.
Durée : 45 minutes.
Sur inscription au 04 90 47 50 40
Boutique ouverte du lundi au samedi de 9h à 12h – 14h à 18h