Les caves Henri IV by Le Formal
Aix-en-Provence - Restaurant des guides gastronomiques
Malgré la discrétion extrême de cette table aussi raffinée que cachée rue Espariat, la réputation de Jean-Luc Le Formal s'est depuis longtemps échappée des voûtes du XVe s. qui abritent l'atelier de l'artiste. Coloriste des saveurs, alchimiste des jus, il jongle prestement avec les produits, accommodés avec la justesse d'un accordeur. Il joue des partitions complexes, foie gras macaron au confit d'orange, jus de carotte à la réglisse, ou pigeonneau en pastilla sauce cacao. Un technicien hors pair, doublé d'une grande sensibilité.
Information fournie par OT Aix en Provence
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Adresse
32 Rue Espariat
13100 Aix-en-Provence -
Téléphone
- 04 42 27 08 31
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Site web
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L'Ouvre-Boîte
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Dans une décoration contemporaine et végétale, les brunchs dominicaux accueillent les familles et les amis. Pour chaque plat, le Chef exécutif Guillaume Lemelle sublime les produits frais et locaux, pour amuser les papilles, quand les créations du Chef pâtissier Vincent Merly, toutes en…