Formal (Le) - Les caves Henri IV

Aix en Provence - Restaurant des guides gastronomiques

Malgré la discrétion extrême de cette table aussi raffinée que cachée rue Espariat, la réputation de Jean-Luc Le Formal s'est depuis longtemps échappée des voûtes du XVe s. qui abritent l'atelier de l'artiste. Coloriste des saveurs, alchimiste des jus, il jongle prestement avec les produits, accommodés avec la justesse d'un accordeur. Il joue des partitions complexes, foie gras macaron au confit d'orange, jus de carotte à la réglisse, ou pigeonneau en pastilla sauce cacao. Un technicien hors pair, doublé d'une grande sensibilité.

  • Entre 20 et 35€
  • Tables 13
  • Gault-Millau : 2 toques
  • Michelin : Assiette Michelin, Bon standing

Information fournie par OT Aix en Provence

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