Les Calissons du Roy René

Marseille - Souvenirs

La légende du Roy René : la naissance du Calisson d’Aix

En 1454 à Aix-en-Provence, le bon Roy René épousa Jeanne de Laval. A cette occasion, le Confiseur du Roy prépara une douceur qu’il présenta à la jeune Reine qui ne souriait jamais. En goûtant cette confiserie à la blanche robe d’hostie et au cœur d’amande douce, elle sourit enfin et demanda à l’artisan : Comment nommez-vous ces délices ? Di calins souns (ce sont des câlins) répondit-il en provençal.

Ainsi est né le Calisson d’Aix, un complexe mélange d’amandes douces finement broyées, de melon provençal et d’écorces d’orange, le tout dressé sur un lit d’hostie recouvert d’un écrin de glace royale. La recette toujours inégalée de la Confiserie du Roy René.

La tradition de la bénédiction

En 1630, la grande peste ravage la contrée d’Aix-en-Provence. Après avoir placé à chaque coin de rue des niches ornées de statues de vierges, l'assesseur Martelly, à la tête des notables, implore l’évêque d’Aix d’intercéder auprès de Dieu pour délivrer la ville du fléau. Ils promirent, si le vœu était exaucé, de rendre grâce à Dieu, en offrant aux manants ce qu’ils avaient de plus cher : les Calissons.
La peste conjurée, l'Archevêque bénit les Calissons qui furent distribués aux fidèles en chantant : “Venite Ad Calicem”, ce que les aixois malicieux traduisirent bien vite en : Venez tous au Calisson !
En souvenir, l'Archevêque fit ainsi le vœu de faire célébrer chaque année, le 1er dimanche de septembre, un office d'action de grâce dédié à la Vierge, sainte patronne de la Ville d'Aix. La tradition se perpétue aujourd’hui encore, chaque premier dimanche de septembre, avec la bénédiction des calissons en l'église Saint-Jean de Malte.

Spécialité de la Confiserie du Roy René, et véritable emblème d’Aix en Provence, le Calisson d’Aix marie le goût d’amandes finement broyés au melon confit provençal et aux écorces d’orange, le tout dressé sur un lit d’hostie nappé de glace royale.
Sans colorant ni conservateur ajoutés, il est réalisé entièrement avec des produits naturels de Méditerranée.

Aujourd’hui le calisson de la Confiserie du Roy René est complété par une gamme mélangeant tradition et d’innovation: des mini-calissons aux fleurs, aux fruits ou encore sucrés/salés.

Information fournie par OT Marseille

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