Joel Durand Chocolatier

Saint Rémy de Provence - Gourmandise

"Le goût des chocolats de couverture, utilisé par les artisans chocolatiers, tels Joël Durand, pour leur propre fabrication, dépend essentiellement de la qualité aromatique des fèves de cacao choisies. C'est mon rôle, comme mon grand père puis mon père, d'aller chercher aux 4 coins du monde des cacao de caractère, racés, élégants qui font des chocolats fiers de leurs origines.
En effet, comme pour les vignobles, les "cépages" des cacaoiers et leurs lieux de plantation modifient la palette aromatique des fèves de cacaos. C'est essentiellement en Amérique du sud, en Amérique centrale, dans l'océan indien et en Asie du sud est.
Sélectionnées sur leur lieu de production, suivies tout au long de leur ceuillette, séchage et torrefaction, ces fèves de grands crus donnent naissance à des couvertures de chocolat rares. Cette magnifique matière première que nous offre la nature devient grâce à des artistes tel mon ami Joël un moment de gourmandise rare et précieux." Olivier de Loisy Couverturier, Fabricant de glaces maison en été et au printemps.

  • Accessible pour handicapés

Information fournie par OTI Saint Rémy de Provence

  • Contact

    3 boulevard Victor Hugo
    13210 Saint Rémy de Provence

  • Téléphone

    • 04 90 92 38 25
  • Fax

    04 32 60 00 68

  • Site web

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Savon de Marseille, comment démêler le vrai du faux

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L'Olive

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Aux herbes, en huile, en savon...

Dans le sud, la cuisine est toujours bien huilée. Anchoïade, tapenade, aïgo boulido, canard aux olives, les déclinaisons culinaires de ce petit fruit sont nombreuses. Le sud met de l'huile à toutes les sauces.