Dame Farine

Marseille - Producteur

Ce que j'aime, c'est le pain...
Le voir se pétrir, devenir pâte, lever, le façonner des formes qui lui conviennent le mieux, le laisser respirer, l'envoyer à la chaleur du four et l'admirer lorsqu'il explose, lorsque sa croûte enfin se forme, jusqu'à atteindre son aspect final. L'entendre alors chanter au défournement.

De la farine au pain, nous fabriquons amoureusement tous nos produits, nous rafraichissons nos levains, en les ensemençant selon l'humeur au seigle, à l'épeautre ou au blé. Nos pâtes ne sont pas brusquées. Lentement pétries, elles ne sont pas trop oxydées et prennent le temps de lever. Elles se reposent, elles muent, prennent de la force, gonflent.

Cette démarche permet à l'acide phytique, présent naturellement dans les farines complètes, d'être éliminé. Il empêche en effet l'absorption des minéraux et réduit donc à néant les nutriments des farines complètes.

L'utilisation de levains et de longues fermentations permet aux enzymes de détruire cet acide, et donc de rendre les minéraux assimilables. Les nutriments n'ont en effet de valeur que si l'organisme les intègre !

Information fournie par OT Marseille

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    Dame Farine
    77 avenue De la Corse
    13007 Marseille

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    • 04 91 00 00 00
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Inspirations

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Le nouvel eldorado des gastronomes

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La bouillabaisse

Plus qu'une soupe de poisson, une explosion de saveurs iodées !

Plat familial par excellence, la bouillabaisse diffère au gré des humeurs de chacun : de la pomme de terre pour les uns, de l’orange pour d’autres, chacun y va de ses certitudes. La seule chose qui compte reste bien le sourire des convives autour de la table.

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Tradition & Culture

Les fêtes de Noël, culture et tradition au pays des santons

La figue

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Francis, au pied de son arbre, vivait heureux

La figue de Provence invite à la damnation quand elle est cueillie mûre à point sur l’arbre, on peut aussi en parsemer un plateau et la laisser sécher 3 jours au soleil pour en manger tout l’hiver. Juste frais, ouvert et posé sur la pâte à tarte, en confiture bien sûr, ce fruit en mode sucré est un délice.