Les 13 desserts : les gourmandises sucrées
Une explosion de sucreries
Pour accompagner les fruits, voici les sucreries
Les Treize Desserts gourmands et sucrés
L'Américain Thomas A. Janvier a raconté dans un ouvrage publié en 1903 – « The Christmas kalends of Provence and some other provençal festivals » –, une veillée de Noël à laquelle il fut invité, dans une famille à Saint-Rémy-de-Provence, en 1890 : «La seconde partie du gros souper fut une telle explosion de sucreries que l'on aurait pu croire à une collision, dans l'espace, d'une comète avec la boutique d'un confiseur».
Pour le nougat, entre le blanc et le noir, mon cœur balance
Les provençaux seraient-ils des gourmands ?
Dire que les Provençaux aiment les sucreries est un euphémisme et les oreillettes, beignets de pommes, œufs au lait, pâtes de coings, confitures de fruits, pralines sont présents sur les tables des Treize desserts à des degrés divers selon la richesse et la tradition de chaque maison. Au fil des ans, l’ouverture de la Provence sur le monde aidant, les chocolats, papillotes, fondants, marrons glacés et autres bûches ont rejoint la pompe à l'huile et le nougat, « mets sacramentels » comme les qualifiait Frédéric Mistral.
Fédéric Mistral parlait de la pompe à huile et du nougat comme des "mets sacramentels" des 13 desserts.
La pompe à huile, l'unique dessert obligatoire dans la tradition du Noël Provençal
La Pompe à l'huile est unanimement reconnue comme « obligatoire », un mets sans lequel aucun Noël n'est possible. Le Trésor du félibrige distingue la pompe du Gibassié. La première serait une « fouace, galette, gâteau que l'on envoie en présent aux fêtes de Noël » ; le Gibassié étant un « gâteau à jour, une galette percée de trous, un craquelin ». Si vous vous demandez où acheter Pompe ou Gibassié pour le dessert de Noël, nous avons réunit pour vous nos coups de cœur gourmands
La pompe à huile, un composant essentiel des Treize Desserts
Le chocolat, un incontournable des fêtes
Le nougat : le Ying et le Yang des Treize Desserts
Le nougat, prince des fêtes, fût-il noir ou blanc, était à l’origine préparé dans les maisons. Allauch, entre Aubagne et Marseille s’en est fait la spécialité.
Et comme en Provence tout finit en chansons (et avec un canon), pensez au vin cuit ! Sa production a disparu et quelques familles vigneronnes, d’Aix à Salon-de-Provence, font perdurer la flamme de ce vin à la robe orange ambrée. Au nez, ses notes de caramel, pruneaux, abricots et fruits secs en font le compagnon rêvé des treize desserts. Ses arômes de fumé issus de la cuisson au feu de bois feront perdurer la veillée devant la cheminée.
A la façon d’une carte postale, le Grand Pastis vous raconte la Provence gourmande. Pierre Psaltis fait partager sa conception de la gastronomie, de la plus simple à la plus sophistiquée, présente ses recettes goûtées et approuvées, débouche les meilleures bouteilles et vous invite au restaurant. Un concentré d’actualité avec l’accent.
Le Grand Pastis
Pour aller plus loin
Les 13 desserts : les fruits
Les 13 desserts, une tradition du Noël provençal. Mais les connaissez-vous tous ? Aujourd’hui, focus sur les fruits, ces essentiels des treize desserts.
Les 13 desserts
De retour de la messe de minuit, à la maison, sur la table, comme par magie, treize desserts reposent sur trois nappes...
Où acheter ses treize desserts ?
Si vous aussi, vous fêtez Noël dans la tradition provençale, vous devez bien avoir vos adresses où acheter vos 13 desserts, non ? Si ce n'est pas le cas, voici une sélection d'adresses où faire vos achats gourmands.
Autres articles
Information spéciale
La Provence vient à vous ! Restez connectés et #restezchezvous
Ce que vous réserve MPG en 2020...
Marseille Provence Gastronomie remet le couvert
Après un succès de 1102 évènements dans 105 communes avec MPG2019, l'année de la gastronomie en Provence remet le couvert. My Provence vous dévoile ce que vous réserve Marseille Provence Gastronomie en 2020
Où acheter les 13 desserts de Noël ?
Les meilleures adresses pour composer son plateau des treize desserts
Si vous aussi, vous fêtez Noël dans la tradition provençale, vous devez bien avoir vos adresses où acheter vos 13 desserts, non ? Si ce n'est pas le cas, voici une sélection d'adresses où faire vos achats gourmands.
Menu de Noël
proposé par la cheffe Laëtitia Visse
À quelques semaines de Noël, la jeune cheffe Laëtitia Visse nous livre son menu de fête mi-bistro, mi-gastro. Bon appétit !!!
Le Pays d'Aix, territoire de culture et de gastronomie
Saison 1 - Le Printemps
En 2019, le Département innove en élargissant le dispositif “Capitale provençale de la Culture” à l’échelle d’un territoire et en le conjuguant à MPG2019. Il consacre ainsi le Pays d’Aix “Territoire de la Culture et de la Gastronomie 2019”.
Mille talents, mille visages...Mille créateurs de goûts
du 20 au 24 mars au Mucem et du 20 mars au 20 mai 2019 à Aix
Chefs cuisiniers, sommeliers, boulangers, pâtissiers, épiciers, pêcheurs, poissonniers, agriculteurs, vignerons, bouchers, maraîchers… Mille talents, mille visages de la gastronomie provençale sont immortalisés sous l’objectif de Pierre Maraval pour MPG2019.
Le goût de Martigues aux multiples saveurs
du 1er mars au 26 juillet 2019
Un projet culinaire de Nadia Sammut composé d'une exposition de Jean-Michel Blasco et d'un final le 21 juillet 2019 pour la journée gastronomique, populaire et artistique qui sera l’un des temps fort des Fêtes Estivales de Martigues.
MPG 2019
Une année de la gastronomie en Provence
MPG2019 est un événement inédit qui commence ce mercredi 20 mars et qui se déploiera sur l’ensemble du territoire des Bouches-du-Rhône pour célébrer l’art populaire de la gastronomie en Provence.
MPG 2019, une année consacrée à la gastronomie en Provence
Préparez vos papilles, 2019 va être une année extrêmement gourmande !
Le Département des Bouches-du-Rhône a décidé de faire de 2019 une année entièrement consacrée à la gastronomie. Sur l’ensemble du département, 2019 sera ponctuée d'événements autour de la gastronomie. Marchés, spectacles, démonstrations et ateliers culinaires, manifestations, conférences, il y en aura pour tous les goûts et toutes les envies !
Top 5 des gourmandises de Noël locales et originales !
En Provence, il n'y a pas que les 13 desserts sur la table de Noël
Pour changer des 13 desserts, découvrez notre top liste des créateurs et inventeurs de sensations sucrées made in Provence.
Une troisième étoile Michelin pour AM par Alexandre Mazzia, à Marseille
Palmarès
Le restaurant fait partie des 4 lauréats des Bouches-du-Rhône cette année.
Rencontre avec Lionel Escoffier, éleveur de brebis Mérinos d’Arles
Le gardien des traditions pastorales de Provence
Des bergeries impériales au prêt-à-porter : comment la laine Mérinos d’Arles est devenue la plus prisée d’Europe.