Le gibassié de Provence
De la gibecière aux 13 desserts
Peut-on imaginer un Noël sans gibassié ?
On le sait peu mais cette forme de galette peut se manger toute l’année “en revanche, sa consommation est multipliée par 10 au moment de Noël” assure Carine Levetti qui vit et respire au rythme des fournées depuis 3 générations. “Mon grand-père, puis mon père et maintenant mon mari sont boulangers, dit-elle non sans fierté. Mon frère, Brice, a lui aussi les mains dans la farine et son fils de 15 ans, Alexandre, suit notre chemin en apprentissage”.
L'utilité de la gibecière
A base de farine, d’huile d’olive, d’eau et de sucre, le Gibassié se conserve trois semaines sans problème et sans conservateur, “car la recette n’utilise que des produits simples et naturels” assure Carine Levetti. Voilà aussi pourquoi on le glissait autrefois dans la gibecière des chasseurs pour les accompagner plusieurs jours durant dans la garrigue à la recherche du gibier.
La recette des Levetti est celle du grand-père qui a transmis le petit secret qui fait toute la différence et permet au gibassié de conserver tout son craquant-croustillant même par temps pluvieux.
Craquante et chaleureuse, cette galette biscuitée offre des saveurs rondes qui en font l’hôte idéal des petits-déjeuners ou des goûters. Fondant en bouche, le gibassié aux notes boisées et rustiques, met en exergue la force d’un café ou d’un chocolat noir intense. “Il faut laisser reposer la pâte de 8 à 10 heures avant d’enfourner pour 30 minutes, glisse Gilles qui martèle : - On a conservé la recette historique, on ne change pas quelque chose qui plaît”.
“On le fait déguster aux jeunes afin de leur apprendre la tradition… Et toujours, ils adorent”
A la boulangerie Levetti à aubagne, Gilles et Carine vous préparent le meilleur des gibassiés
Boulangerie Levetti : 8 avenue de Verdun et 1685 D96, route de Napollon, 13400 Aubagne
Infos au 04 42 72 98 01
A la façon d’une carte postale, le Grand Pastis vous raconte la Provence gourmande. Pierre Psaltis fait partager sa conception de la gastronomie, de la plus simple à la plus sophistiquée, présente ses recettes goûtées et approuvées, débouche les meilleures bouteilles et vous invite au restaurant. Un concentré d’actualité avec l’accent.
Pour aller plus loin
Les 13 desserts : les gourmandises sucrées
Les 13 desserts, une tradition du Noël provençal. Mais connaissez-vous tous les fruits et sucreries qui les composent ? Après les fruits, découvrez les sucreries des treize desserts.
Autres articles
Fabriquer son pastis de Marseille avec We can doo
Tout savoir sur le pastis en le fabriquant soi-même à Marseille
Le meilleur pastis de Marseille ? Celui qu’on se fabrique pardi ! Avec We Can Doo, devenez le roi de l’anis (entre autres) grâce à l’atelier pastis !
Ce que vous réserve MPG en 2020...
Marseille Provence Gastronomie remet le couvert
Après un succès de 1102 évènements dans 105 communes avec MPG2019, l'année de la gastronomie en Provence remet le couvert. My Provence vous dévoile ce que vous réserve Marseille Provence Gastronomie en 2020
Où acheter son gâteau des rois en Provence ?
Nos adresses pour déguster les meilleurs gâteaux des rois en Provence
Nous avons sélectionné pour vous les meilleures adresses pour déguster les meilleures gâteaux des rois en Provence !
Recette de la pompe à l’huile d’olive
La pompe à l’huile d’olive, trop facile !
Oubliez les idées reçues, la pompe à l’huile est très facile à réaliser. Du petit-déjeuner au goûter, elle est délicieuse et figure parmi les emblèmes des 13 desserts.
Pierre Lilamand, le spécialiste des fruits confits en Provence
Lilamand, le confisage depuis 153 ans
Des fruits, souvent, des légumes, parfois, confits… Dans cette famille les secrets de fabrication se transmettent de génération en génération. Pierre Lilamand en est le dernier dépositaire.
Où acheter ses treize desserts ?
Les meilleures adresses pour composer son plateau des treize desserts
Si vous aussi, vous fêtez Noël dans la tradition provençale, vous devez bien avoir vos adresses où acheter vos 13 desserts, non ? Si ce n'est pas le cas, voici une sélection d'adresses où faire vos achats gourmands.
Les 13 desserts : les gourmandises sucrées
Une explosion de sucreries
Les 13 desserts, une tradition du Noël provençal. Mais connaissez-vous tous les fruits et sucreries qui les composent ? Après les fruits, découvrez les sucreries des treize desserts.
Les 13 desserts : les fruits
Les fruits, ces essentiels des treize desserts
Les 13 desserts, une tradition du Noël provençal. Mais les connaissez-vous tous ? Aujourd’hui, focus sur les fruits, ces essentiels des treize desserts.
Menu de Noël
proposé par la cheffe Laëtitia Visse
À quelques semaines de Noël, la jeune cheffe Laëtitia Visse nous livre son menu de fête mi-bistro, mi-gastro. Bon appétit !!!
La rue de la Rep' fait danser les saveurs
4 nouveaux lieux gourmands et festifs rue de la République à Marseille n'attendent que vous pour passer un hiver entre découvertes culinaires et soirées musicales. Tombez dans une Embuscade, faites du lèche-Vitrine, succombez à l'Ephémère et déjeunez entre potes au Cook In Potes
Un vin de noix 100% marseillais
Dans les coulisses du Santenaire
Découvrez les coulisses de la fabrication du premier vin de noix marseillais que les parisiens s’arrachent à la Grande Epicerie à Paris !
Les huîtres bio de Camargue
A la découverte de la Perle de Camargue
L'équipe de My Provence a rencontré La seule et unique productrice de moules et d'huîtres bio de Camargue. Où ça ? A Port-Saint-Louis-du-Rhône. On vous raconte notre visite, entre sortie en mer et dégustation d'huître.