Dans la cuisine de Micka...
Recette des "aubergines à la parmesane"
Anaïs & Pedro ont rencontré Micka alias le Muge pour partager sa recette marseillaise des "aubergines à la parmesane". Quand les recettes familiales revisitent la tradition...
Aujourd’hui on t’emmène dans la cuisine de Micka, de son nom de scène « Muge Knight », qui va nous préparer ses fameuses aubergines à la Parmesane !
Rappeur Marseillais, connu pour sa chanson « Mon vier maintenant », en plus d’être passionné de musique, il adore bien manger et concocter des plats succulents ! Sa spécialité ce sont les aubergines à la Parmesane « mais à la Marseillaise » : contrairement à la recette italienne originale, il rajoute de la viande et le résultat est fabuleux ! Un régal !
Et si tu es végétarien ou allergique au bœuf tu peux ne pas les mettre c’est quand même bon hein…
Pour la petite histoire, et que tu t’endormes plus intelligent : les « parmigiana di melanzane » ne proviennent pas, comme on pourrait le croire avec leur nom, de la région de Parmigiano et n’ont non plus aucun rapport avec le Parmesan (on utilise de base du Pecorino) ! On ne sait pas trop d’où vient cette appellation, mais de ce qui se dit, ça pourrait venir du mot « palmigiana », qui veut dire volet (en référence aux tranches d’aubergines) et comme les Siciliens ne prononcent pas trop le son «L», cela aurait donné avec la déformation : «parmigiana».
On ne saura jamais si c’est vrai, mais en tous cas on se régale avec cette recette et on va vous donner la version du Muge qui est juste excellente !
Aubergines à la parmesane ou à la marseillaise ?
Ingrédients
- 3 aubergines
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons
- 2 sucres
- Huile d’olive
- Huile de tournesol
- 400g de bœuf haché (de la bonne de chez le boucher bien sûr)
- 1 bouteille de pulpe de tomate
- 5 cuillères à café de concentré de tomate
- de la chapelure
- 3 blanc d’oeufs
- crème fraîche
- Parmesan
Voici la recette des "Aubergines à la parmesanne"
ETAPE 1
On commence par écraser l’ail avec une fourchette (pour garder plus de saveur), on coupe les oignons et on fait revenir le tout dans de l’huile d’olive.
ETAPE 2
On coupe 3 aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur (environs 5 mm d’épaisseur).
ETAPE 3
On fait revenir le bœuf haché avec l’ail et les oignons, puis on rajoute la boite de pulpe de tomate, le concentré de tomate et les 2 morceaux de sucre. On mélange et on laisse mijoter à feu doux.
ETAPE 4
Pendant ce temps là on s'occupe de faire frire les aubergines. On fait bien chauffer de l’huile de tournesol dans une casserole, on met les blancs d’œufs dans un grand bol, on trempe les lamelles d’aubergines dedans et on les fait frire au fur et à mesure dans l’huile. Grace à la technique du blanc d’œuf, les aubergines absorbent moins de gras ! (bon même si ce n’est pas un plat healthy hein bien sur…).
ETAPE 5
On fait préchauffer le four à 200°c.
ETAPE 6
Dans un plat à gratin on met au fond un peu de sauce tomate avec le bœuf haché, puis un étage d’aubergines et ainsi de suite. Sur la couche de sauce tomate-viande du milieu on rajoute 3 cuillères de crème fraîche, pour donner encore plus d’onctuosité au plat: "la régalade on vous dit !".
Sur le dessus on finit par de la sauce tomate, on râpe du parmesan (nous on adore, on en met plein) et de la chapelure : ça va bien gratiner et c’est ça qui donnera encore plus un bon goût !
ETAPE 7
On met le plat au four, et c’est parti pour 30 minutes à 200 degrés.
Dans la cuisine de Micka, dit le Muge, qui vous présente ses "lasagnes à la parmesane"
"Et puis les Aubergines à la Parmesane, avec le temps, c’est presque devenu un plat provençal finalement…"
Pendant que ça cuit tu bois un verre de rosé de Provence parce que tu l’as bien mérité et que la chaleur de la cuisine ça donne soif…
Et 30 minutes plus tard tu sors le plat du four, tu attends un peu que ça refroidisse pour que ça soit un peu plus compact et que ça se tienne… Tu accompagnes les aubergines à la parmesane avec une bonne salade à l’ail et tu peux te régalllllerrr !
Et c’est comme les lasagne ou le gratin : c’est encore meilleur le lendemain !
Merci le Muge pour ta délicieuse recette, tes secrets de grand-mères et toutes tes blagues, on reviendra ;)
Et si vous voulez suivre son actualité, c’est par ici.
On est Anaïs et Pedro, on aime plein de choses comme les USA, le Japon, les pizzas, Motörhead, la cuisine Vietnamienne et le karaoké… Sur notre blog on parle des endroits qu'on aime sur Marseille et ailleurs, de nos voyages, et on organise aussi des soirées très drôles de temps en temps.
Autres articles
MPG Street Food Festival : l'événement gourmand de la rentrée
Du 24 au 26 septembre
Du 24 au 26 septembre, ne manquez pas l’événement food incontournable de la rentrée à Marseille.
La gastronomie provençale à l'honneur sur France 5
Des diners qui sentent bon le sud
Cet automne, notre cuisine du sud s'invite chez tous les téléspectateurs de C à vous... mais surtout dans les assiettes des invités !
Les Pique-niques Planète de MPG
Pour une pause gastronomique green et musicale
C’est le retour de l’un des évènements coup de cœur du public de Marseille Provence Gastronomie en 2019. Lors de trois journées d'automne, les Pique-Niques Planète promettent une journée gourmande et éco-responsable dans les plus beaux espaces naturels du territoire.
Stirring the Pot : un grand banquet sur le toit de la Friche
Une rencontre culinaire et artistique
Jeudi 26 août sur le toit-terrasse de la Friche, préparez-vous pour « Stirring the Pot, le grand banquet ». Conçu par l’artiste Emeka Ogboh en collaboration avec la cheffe Georgiana Viou, c'est un dîner exceptionnel à ne pas manquer !
Terre de Mistral : l’alliance des symboles de la Provence à Rousset
Un sacré coup de vent !
Le vin et l’huile se rencontrent dans un même domaine au pied de la montagne la plus culte de notre territoire, la Sainte-Victoire ! De la cave au moulin, venez découvrir le domaine viticole et oléicole « Terre de Mistral » à Rousset, ses ateliers et bien plus encore.
La Provence met les petits plats dans les grands avec Helène Darroze et Christophe Michalak
C’est la cerise sur le gâteau !
Cet été, la Provence accueille deux chefs de renoms pour le plaisir de nos papilles !
Une journée découverte au Moulin d'Eguilles
Le samedi 26 juin 2021
Le samedi 26 juin, le Moulin d'Eguilles vous propose une journée découverte pour tout savoir sur l'olivier, de l'arbre à l'huile. Conférences, dégustations, visites... Réservez votre journée !
Les journées "De ferme en ferme", les 26 et 27 juin
Un week-end à la ferme en Provence
Et si le temps d'un week-end, les coulisses de nos produits locaux s'ouvraient à tous ?
Les samedi 26 et dimanche 27 juin 2021, les agriculteurs de notre département ouvrent les portes de leurs fermes au grand public.
Les dîners insolites, une date supplémentaire le 15 juillet !
Vivez un repas hors du temps
Les dîners insolites par Marseille Provence Gastronomie et ICI Les Grandes Tables sont de retour en juillet aux 4 coins des Bouches-du-Rhône ! Les dîners sont tous complets mais un dîner a été ajouté. Réservez vite !
Les caves coopératives en Provence, pour un vin durable
De vieilles dames à la pointe de la modernité
Nées de la crise fin XIXème s., les coopératives vinicoles sont aujourd’hui solidaires et durables. De la vigne au vin, on vous en dit plus sur les caves coopératives des Bouches-du-Rhône.
3 marchés à faire à Aubagne
Faire ses commissions et acheter ses santons
De passage à Aubagne, ne manquez pas ses marchés typiques de la Provence. Des paysans aux artisans, découvrez-y les talents de la ville de Pagnol.
Planète Mazz, le brunch trois étoiles à emporter
Des chefs de renom s'invitent dans le food truck d'Alexandre Mazzia
Alexandre Mazzia sait trouver les bonnes associations : dans ses assiettes… et en cuisine ! Dès le 28 mars, le brunch se prépare à 4 mains dans son foodtruck installé dans le 8e arrondissement de Marseille.